L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Gnocchi di fegato.
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Fegato di vitello.
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Avanzi di fegato di vitello stato in padella.
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servire metteteci gli avanzi di fegato a pezzetti. Levateli appena caldi, altrimenti induriscono.
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Avanzi di fegato con patate.
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Avanzi di fegato di vitello arrosto
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Avanzi di fegato di vitello arrosto
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Avanzi di fegato nel burro di acciughe.
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Ripuliti bene gli avanzi di fegato, metteteli in una teglia dove avrete fatto scaldare del burro d'acciughe (V. il Cap. delle Salse). Se indurisse
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. Rimettete le cipollette, scaldate nell'intinto le fettine di fegato avanzato, senza che risecchiscano e servite.
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Tritate finamente il fegato con altrettanta quantità di lardo o di carnesecca, o meglio ancora con ripieno di salsiccia, prezzemolo e funghi pure
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Pelate una diecina di patate a lesso e pestatele finissime con fegato in proporzione, per ottenerne un impasto omogeneo, allungando con un po' di
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Fegato per minestra.
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Pasticcio di fegato di vitello.
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Avanzi di fegato di vitello arrosto
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È una minestra spagnuola abbastanza curiosa. Tritate gli avanzi di fegato cotto in qualunque maniera. Mettete uno strato di pane abbrustolito nella
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Ricorda il pane di fegato, ma è più delicato. Riscaldate un poco nel Marsala le fette di fegato rimasto, pestatelo nel mortaio e passatelo allo
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Spaghetti di fegato.
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Avanzi di fegato di vitello arrosto
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In un piatto che regga al fuoco mettete gli avanzi del fegato tagliato a fettine. In una padella mettete abbastanza burro che farete diventar bruno o
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Sformato di fegato alla romana.
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Pestate gli avanzi ben ripuliti del fegato che può esser anche di maiale, o metà per qualità. Unitevi metà del suo peso di balsamella, cinque rossi e
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carnesecca è salata. Lasciate cuocere e mettete poi in questo intinto il fegato a listerelle. Appena è caldo, servite.
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Fegato di vitello coi crostini.
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Pane di fegato di vitello.
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Può servire anche il fegato di altri animali.
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Pestate il fegato in un mortaio aggiungendo uova intiere, secondo la quantità e un bicchiere di Marsala. Mettete quest'impasto in uno stampo burrato
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Fegato di maiale.
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Pasticcio di fegato di maiale.
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Mettete in una casseruola un po' d'olio, il fegato del pollo, o quello di un altro animale, tartufi, scalogno: tritate, salate, impepate e fate
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analogo. Quando la farina sarà colorita, buttate giù questi resti meno il fegato perchè più facile alla cottura, 2 scalogni trinciati, un mazzetto di
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aveste serbato il fegato e il cuore del lepre, tanto meglio, se no, coi bricioli rimasti nello scarnire le ossa, con fegato di vitello o di pollo cotto
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avanzi, per lo più triti e amalgamati con balsamella, possono servire, trippa, fegato, spezzato di vitello, pasta da salsiccie, passato di ortaggi
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Gnocchi di fegato
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Spaghetti di fegato
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Fegato di maiale
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Fegato di vitello
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Avanzi di fegato nel burro
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Avanzi di fegato con patate
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Sformato di fegato alla romana
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Avanzi di fegato di vitello
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Avanzi di fegato di vitello
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fegato per minestra
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Avanzi di fegato di vitello
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
Fegato di vitello coi crostini
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Pane di fegato di vitello
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Pasticcio di fegato di vitello
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Avanzi di fegato di vitello
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Avanzi di fegato di vitello
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Pasticcio di fegato di maiale
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Accademia della crusca
